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從我市各大飯店傳出喜訊，靖江名點蟹黃湯包的銷售又進入一個熱潮。同比去年中秋，各大飯店的蟹黃湯包銷量大多增長10%以上。靖江湯包年年熱，今年更熱，其背后的原因是什么？今年的湯包和往年相比，又有哪些變化？日前，記者走訪了多家飯店——
“中秋節(jié)大假里，三天都是滿座，今年銷售同比上漲超過20%，這是我們沒有想到的！”日前，鴻運酒樓負責人陳士榮告訴記者。而南園賓館后勤管理人員全部上崗，幫助服務員往包廂遞送湯包。廚房的師傅每天推遲下班，加班加點忙著切姜絲，每天姜絲消耗量比平時增加了30%。揚子江大酒店、百盛大酒店等也紛紛反映，今年中秋節(jié)的湯包銷售比去年大大增加。
靖江湯包集體漲價
如今雖然湯包不受季節(jié)限制，一年四季都能品嘗。但是，靖江百姓習慣上仍把九月作為一季湯包上市的時間。從這個月起，他們開始約請賓朋好友嘗嘗名點。不過，百姓今年嘗鮮要多掏腰包了。從九月初起，靖江湯包集體漲價，上升到70元-100多元/籠。記者調查發(fā)現(xiàn)，南園賓館、鴻運酒樓每籠價格為70元，而揚子江大酒店價格為78元/籠和90元/籠，國際大酒店則按只論價，普通湯包每只13元，而金品湯包為28元/只,養(yǎng)生湯包高達38元/只。
原料和人工費用上漲打破了湯包價格維持了十年左右不變的現(xiàn)狀。“今年，拆蟹工的工錢從原來每斤2.5元漲到了3.5元,蟹黃湯包最主要的原材料螃蟹今秋價格也漲得兇,每斤升至20多元，蟹黃湯包只能水漲船高”鴻運酒樓負責人透露。揚子江大酒店、國際大酒店湯包價格偏高的原因是酒店對湯包的原料進行了特殊處理。如揚子江把精選蟹腳肉作為主料，所以價格要貴些。
追求原味是近年消費主流
靖江湯包近年來進行了許多創(chuàng)新，尤其是湯包的口味。靖江百姓嘗過了甲魚湯包、魚翅湯包等等，但是更多的人最終選擇了原味湯包——即對傳統(tǒng)湯汁加大去脂，保持湯汁的醇厚感，南園賓館的“南之緣”在這個方面保持了較多的優(yōu)勢。“南之緣銷售始終保持一個穩(wěn)定的增長態(tài)勢，而且通過調查，新增的銷售都是新客戶帶來的。”南園賓館總經(jīng)理陳履錫告訴記者。巧合的是，記者采訪時碰到南之緣的一個忠實客戶—在靖江從事煤炭銷售的張老板。他告訴記者，在靖多年，他和他的一些朋友都選擇南之緣。
各家巧妙解決
湯包解凍易碎難題
吃完湯包，順帶幾籠，這是百姓消費習慣。冷凍湯包易碎一直困擾傳統(tǒng)名點的發(fā)展。今年，一些酒店各自推出了妙計，設法解決冷凍湯包易碎的問題，市場亮點頻現(xiàn)。南園賓館專門為冷凍湯包制作了微波爐專用器皿，一只湯包配用一個器皿。新方法推出后，市場反應很好。而鴻運酒樓則從湯包制作源頭入手，推出了速凍湯包。它就像超市里賣的速凍水餃一樣，直接放在蒸籠內蒸熟即可，成為傳統(tǒng)名點在今年一大創(chuàng)新。酒樓負責人表示，一旦解決手工制作量與市場需求量的矛盾，速凍湯包可能會很快成為今后市民外帶的主要品種。（靖江日報）
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