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江鮮高級廚藝 實戰班暨江鮮（江蘇靖江）春季廚藝選拔賽通知
全囯賓館,飯店、河豚烹飪、江鮮廚藝工作者
每年春季到來，江鮮美食是餐飲業餐桌上，必不可少的一道美味， 長江三鮮中，最難烹飪，最鮮美的，最講究功夫的，當數河豚魚。河豚餐飲銷售旺季終于來臨, 國家河豚市場將有條件放開,再有根據國家食藥局，江蘇省餐飲行業協會河豚魚專業委員會,關于河豚魚烹調師要全面熟練掌握安全加工流程會議精神（必需經培訓考核持證上崗）。 由江蘇省餐飲行業協會名廚委，亞洲河豚文化研究會主辦、世界中餐名廚交流協會支持，于2017年3月13-15日在江蘇省河豚培訓基地（靖江）舉辦全養殖安全控毒河豚魚、江鮮高級廚藝實戰班暨江鮮（江蘇靖江）春季廚藝選拔賽。 全國養殖安全控毒河豚魚實戰性廚藝大師（特聘從事河豚魚宰殺、控毒、烹飪20年的中國烹飪大師徐權、李亞、張小松、張燦松）四位大師現場講解、制作授課，全面破譯河豚魚控毒制作秘笈；
1、培訓項目：
一、控毒河豚教學培訓大綱
第一章 河豚魚飲食歷史,文化
第二章 河豚資源分布
第三章 河豚魚的分類, 分布及鑒別
第四章 河豚毒素及毒性分布,中毒癥狀及處理
第五章 河豚魚的安全衛生管理
第六章 實施HACCP河豚專營店的管理
第七章 河豚魚肝、腸及精白的綜合開發
第八章 河豚魚分解圖, 世界100種河豚講解
第九章 河豚魚標本(干制, 藥水泡制)工藝
第十章 河豚魚酒(中式, 日式)的加工制作
第十一章 徐派河豚百種精典菜品傳授
第十二章 河豚魚宴席組合及營養達配
二、 培訓的目的：通過培訓使學員全面掌握安全烹制河豚魚的規范和衛生質量要求，達到獨立掌握河豚魚安全加工操作規程和常用菜肴的烹飪技能。現場學員宰殺，現場制作、現場品嘗、避免課堂上講的學員親自動手，保證100%的技能透明，讓學員100%拿到手。
三、現場邀請江鮮大師，現場講解、制作20多款長江江鮮特色旺銷菜肴，本期如學不會，大師跟進學員免費講學的模式、保證您100%學的會！安排學員現場實操，江鮮旺店考察等項目。
四、江鮮（江蘇靖江）春季廚藝選拔賽，邀請全國知名的江鮮餐飲企業家，江邊論劍，200多道長三角江鮮名廚廚藝（春季）特色菜肴選拔賽。
主辦單位：
江蘇省餐飲行業協會名廚委 亞洲河豚文化研究會
協辦單位:
湖州老恒和釀造有限公司、李錦記（中國）銷售有限公司、江南名廚專業委員、金甌特色食材商行、中洋集團、國際餐飲網、中國河豚美食網、南京潤松園餐飲管理有限公司、小松手工坊、
支持單位：
世界中餐名廚交流協會青年卓越會，北京江上鮮文化發展有限公司。
研修時間、地點： 江蘇省靖江市驥陽路8號，
研修地點：江蘇靖江華電盛世大酒店
報到、研修時間：3月13日下午報到，3月14-15日全天研修培訓。 。
5、 學習會務費用:
每位學員研修會務費 2800元/位，（包括培訓費、服裝、資料費、結業證書費、合影、通訊錄、考察費、食宿費、不含發票），研修名額限60人。家庭貧困、災區學員憑政府證明免800元培訓費。
6、 研修授證：研修結束合格者，頒發研修交流證書。成績優秀者經過綜合實踐考試合格，提出申請審批，（需另繳納1000元/位考評費）由江蘇省餐飲行業協會河豚魚專業委員會等有關機構共同頒發“國家級《養殖河豚烹調師執業證和上崗證》。
7、 參與培訓學員要求：
特邀主講嘉賓：
徐權
中國烹飪藝術家、資深中國烹飪大師、中國江鮮大師、中國當代名廚、中華餐飲文化大師、中國營養膳食烹飪大師、中國河豚魚大師、國家級裁判員、江蘇省餐飲行業協會河豚研究專業委會秘書長、國家中式烹飪高級技師、國家高級烹飪營養師、全國餐飲業國家一級評委、國家職業技能裁判員、中國鄉土菜烹飪大師、中國淮揚菜大師、中國河豚美食網創始人、中國農業部漁業協會河豚魚分會常務理事、江蘇省養殖控毒河豚烹飪首席專家、2014江蘇省餐飲業誠信承諾大使、中國飯店協會名廚委支委、高職高專烹飪教材（中華河豚控毒烹飪技藝）主編、東方美食絕技大本營客座教授、中國社會科學院客座教授、中國淡水魚協會“名譽會長”。
李 亞
中國藥膳大師、中國烹飪大師、浙江烹飪大師、東方美食首屆青年烹飪藝術家、2004年度東方美食最受矚目青年名廚、2016中國青年名廚導師、曾獲第六屆中國烹飪世界大賽個人特金獎、中國烹飪協會“中華金廚獎”、亞洲美食廚皇聯合會管理金章榮譽、2012FHA新加坡國際御廚中餐宴席爭霸賽唯一最高獎“最佳御廚獎”。出版有《創意江南菜》、《中國創意融合菜》、《醬汁排行榜》、《珍饈美饡》等多部著作。世餐協青年卓越會副主席、探索者國際（香港）酒店管理有限公司出品顧問。
張小松
中國烹飪大師、中國河豚魚大師、國家級評委、國家級裁判員、江蘇省餐飲行業協會名廚委副主席、國家高級技師、高級公共營養師、江蘇餐飲業誠信承諾大使、江蘇廣電總臺首席尋味大師、南京金鷹大酒樓出品總監、李錦記江蘇廚務顧問
張燦松
中國烹飪大師、江蘇省勞模、江蘇省五一勞動獎章、揚州市勞模、揚州市五一勞動獎章、國家級評委、國家級裁判員、江蘇省餐飲行業協會河豚專委會副主席、國家高級技師、高級公共營養師、揚州獅子樓大酒店出品總監、
特邀嘉賓：
于學榮（中國烹飪協會副會長、江蘇省餐飲行業協會秘書長、副會長）
章平寶（江蘇省餐飲行業協會名廚委執行秘書長）
張獻民（江蘇省餐飲行業協會名廚委主席、無錫金龍鳳酒店董事長）
金忠（金哥私房菜董事長、名廚委副主席）
邀請全國各地江鮮嘉賓如下：排名不分先后
陳履錫，陶晉良，孫華靜，金揚才、 許政偉，張勇，盧鴻偉 ，毛小東，李 斌，黃勇，丁銀峰，張六濤，陳建國，陳建軍，吳紅亮，鄭戟，丁宇峰，陳衛昌，姚佰慶，陳小剛，黃曉峰，劉濤，高海紅，毛國平，瞿俊，丁長軍、蔡平、費明、姜仁健 ，顧琪偉，劉 宏， 李楚波，馬川，陳西華，李鋒，張景衛，許雪峰，陳國棟，李桂忠，胡杏春，唐峰，陳勇，張榮峰，王昌建，陸洪波，周文崗。
行政總廚、廚師長、餐飲經理人、高級烹調師、江鮮美食愛好者等。
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